Što je tapioka i za što je dobra?
Sljedeće su tvrdnje potkrijepljene znanstvenim eksperimentima i rezultatima ispitivanja objavljenim na internetu, međutim, to nisu zaključci izvedeni iz ispitivanja naših proizvodi.
Tapioka je škrob koji se prodaje kao brašno, pahuljice ili perle, a ima malu nutritivnu vrijednost.
Tapioka je škrob koji se ekstrahira iz korijena manioke. Sastoji se od gotovo čistih ugljikohidrata i sadrži vrlo malo proteina, vlakana ili drugih hranjivih tvari.
Tapioka je nedavno postala popularna kao bezglutenska alternativa pšenici i drugim žitaricama. Međutim, oko nje postoji mnogo kontroverzi. Neki kažu da ima mnogo zdravstvenih prednosti, dok drugi kažu da je štetna.
Što je tapioka?
List manioke
Tapioka je škrob koji se ekstrahira iz korijena manioke, gomolja porijeklom iz Južne Amerike. Korijen manioke relativno je lako uzgajati. To je glavna hrana u mnogim zemljama Afrike, Azije i Južne Amerike.
Tapioka je gotovo čisti škrob i ima vrlo ograničenu nutritivnu vrijednost. Međutim, prirodno ne sadrži gluten, pa se može koristiti kao zamjena za pšenicu u kuhanju i pečenju za one koji se pridržavaju dijete bez glutena.
Tapioka je sušeni proizvod, obično se prodaje kao bijelo brašno, pahuljice ili perle.
Tapioka je škrob koji se ekstrahira iz gomolja korijena manioke, obično se prodaje kao brašno, pahuljice ili perle.
Kako se proizvodi?
Proces proizvodnje varira od mjesta do mjesta, ali uvijek uključuje prešanje škrobne tekućine iz mljevenog korijena manioke.
Nakon što se škrobna tekućina ocijedi, voda se pusti da ispari. Kada sva voda ispari, ostaje fini prah tapioke. Prah se zatim prerađuje u željeni oblik, poput pahuljica ili perli.
Biseri su najčešći oblik. Često se koriste u bubble tea, pudinzima i desertima, te kao zgušnjivač u kuhanju. Budući da se suše, pahuljice, štapići i perle moraju se namakati ili kuhati prije konzumacije. Mogu se udvostručiti i postati kožasti, napuhani i prozirni.
Brašno od tapioke često se miješa s brašnom od manioke, koje je mljeveni korijen manioke. Međutim, tapioka je škrobna tekućina koja se ekstrahira iz mljevenog korijena manioke.
Škrobna tekućina se preša iz mljevenog korijena manioke, voda se isparava, stvarajući prah tapioke, koji se može pretvoriti u pahuljice ili perle.
Za što se koristi?
Tapioka je žitarica bez glutena koja ima mnogo namjena:
- Kruh bez glutena i žitarica: Tapiokino brašno može se koristiti u receptima za kruh, iako se često kombinira s drugim brašnima.
- Plosnati kruh: Često se koristi u zemljama u razvoju za izradu plosnatog kruha. Može se jesti s raznim dodacima, za doručak, večeru ili desert.
- Pudinzi i deserti: Njegove perle se koriste za izradu pudinga, deserta, grickalica ili bubble tea.
- Zgušnjivač: Može se koristiti kao zgušnjivač za juhe, umake i preljeve. Jeftin je, neutralnog je okusa i jak je zgušnjivač.
- Vezivno sredstvo: Dodaje se hamburgerima, nuggetsima i tjestenini radi poboljšanja teksture i zadržavanja vlage, zadržavajući vlagu u obliku gela i sprječavajući gnjecavo tijesto.
Osim upotrebe u kuhanju, biserni ječam se koristi i za učvršćivanje odjeće, kuhajući je s odjećom.
Može se koristiti umjesto tapioka brašna u pečenju i kuhanju, a često se koristi za izradu deserta poput pudinga i bubble tea.
Nutritivna vrijednost
Tapioka je uglavnom čisti škrob, što znači da se gotovo u potpunosti sastoji od ugljikohidrata. Sadrži samo male količine proteina, masti i vlakana. Također sadrži male količine drugih hranjivih tvari. Većina njih osigurava manje od 0,1% preporučenog dnevnog unosa u jednoj porciji.
Jedna šalica suhih tapioka zrna sadrži 544 kalorije. Zbog nedostatka proteina i hranjivih tvari, tapioka je nutritivno inferiorna većini žitarica i brašna.
Zapravo, tapioka se može smatrati "praznim" izvorom kalorija, jer pruža energiju, ali gotovo nimalo esencijalnih hranjivih tvari.
Tapioka je gotovo čisti škrob i sadrži samo zanemarive količine proteina i drugih hranjivih tvari
Zdravstvene prednosti tapioke
Tapioka nema mnogo zdravstvenih prednosti, ali ne sadrži žitarice ni gluten.
Pogodno za restriktivne dijete
Mnogi ljudi su alergični ili netolerantni na pšenicu, žitarice i gluten. Moraju se pridržavati restriktivne dijete kako bi upravljali svojim simptomima.
Budući da tapioka prirodno ne sadrži žitarice ni gluten, može biti dobra zamjena za proizvode na bazi pšenice ili kukuruza. Na primjer, može se koristiti kao brašno za pečenje i kuhanje ili kao zgušnjivač za juhe i umake. Međutim, kako bi se povećala količina hranjivih tvari, vrijedi ga kombinirati s drugim brašnima, poput bademovog ili kokosovog brašna.
Što je s rezistentnim škrobom?
Rezistentni škrob povezan je s nizom prednosti za cjelokupno zdravlje. Hrani korisne bakterije u crijevima, čime smanjuje upalu i broj štetnih bakterija.
Također može smanjiti razinu šećera u krvi nakon obroka, poboljšati metabolizam glukoze i inzulina te povećati osjećaj sitosti. Sve su to čimbenici koji doprinose boljem metaboličkom zdravlju.
Korijen kasave izvor je prirodnog rezistentnog škroba. Međutim, tapioka, koja se proizvodi od korijena manioke, ima nizak sadržaj prirodnog otpornog škroba, vjerojatno zbog obrade.
Nedostaje istraživanja o zdravstvenim prednostima kemijski modificiranog otpornog škroba u odnosu na prirodni otporni škrob.
Tapioka se može koristiti kao zamjena za proizvode na bazi pšenice ili kukuruza. Također sadrži male količine otpornog škroba, koji ima nekoliko zdravstvenih prednosti.
Negativni učinci na zdravlje
Kada se pravilno obradi, tapioka nema mnogo negativnih učinaka na zdravlje.
Većina negativnih učinaka na zdravlje dolazi od konzumiranja loše obrađenog korijena manioke.
Osim toga, tapioka nije prikladna za dijabetičare jer je gotovo čisti ugljikohidrat.
Nepravilno obrađeni proizvodi od manioke mogu uzrokovati trovanje
Korijen manioke prirodno sadrži otrovni spoj koji se zove linamarin. To se u tijelu pretvara u vodikov cijanid i može uzrokovati trovanje cijanidom. Jedenje loše obrađenog korijena manioke može dovesti do trovanja cijanidom, paralitičke bolesti zvane konzo, pa čak i smrti.
Zapravo, epidemije konza dogodile su se u afričkim zemljama koje se oslanjaju na prehranu od loše obrađenog gorkog korijena manioke, poput ratova ili suša.
Međutim, postoje neki načini za uklanjanje linamarina tijekom obrade i kuhanja.
Komercijalno proizvedena tapioka općenito ne sadrži štetne količine linamarina i sigurna je za jelo.
Alergija na manioku
Postoji malo dokumentiranih slučajeva alergijskih reakcija na manioku ili tapioku.
Međutim, osobe koje su alergične na lateks mogu doživjeti alergijske reakcije zbog unakrsne reaktivnosti. To znači da tijelo zamjenjuje spojeve u manioki s alergenima u lateksu i to uzrokuje alergijsku reakciju. To je također poznato kao sindrom lateksnog ploda.
Nepravilno obrađen korijen kasave može uzrokovati trovanje, ali komercijalno proizvedeni proizvodi su sigurni. Alergijske reakcije na tapioku su rijetke.
Obogaćivanje u zdravstvene svrhe
Pravilno obrađena tapioka je sigurna za jelo i jeftina za kupnju. Zapravo, to je osnovna namirnica koja spašava živote u mnogim zemljama u razvoju.
Međutim, ljudi koji većinu svoje prehrane temelje na proizvodima na bazi kasave i tapioke mogu na kraju patiti od nedostatka proteina i hranjivih tvari. To može dovesti do pothranjenosti, rahitisa i gušavosti.
Iz zdravstvenih razloga, stručnjaci su eksperimentirali s obogaćivanjem brašnom bogatijim hranjivim tvarima, poput sojinog brašna.
Tapioka brašno može se obogatiti hranjivijim brašnima u zemljama u razvoju gdje su manioka i tapioka osnovne namirnice
Kako kuhati s tapiokom
Tapioka se može koristiti na razne načine, uključujući kuhanje i pečenje. Većina recepata koji koriste tapioku namijenjena je za deserte zaslađene šećerom.
Tapioka škrob
Tapioka škrob izvrstan je sastojak za kuhanje. Brzo se zgušnjava, dodaje neutralan okus i svilenkastu teksturu umacima i juhama.
Neki čak tvrde da se bolje smrzava i bolje otapa od kukuruznog škroba ili brašna. Stoga može biti prikladnija za pekarske proizvode namijenjene kasnijoj upotrebi.
Ovo brašno se često miješa s drugim brašnima u receptima kako bi se poboljšala i nutritivna vrijednost i tekstura.
Tapioka se može koristiti na razne načine za kuhanje ili pečenje i idealna je za izradu slastica
Sažetak
Tapioka je gotovo čisti škrob i sadrži vrlo malo hranjivih tvari. Sama po sebi nema impresivne zdravstvene prednosti ili štetne učinke. Međutim, ponekad može biti korisna onima koji trebaju izbjegavati žitarice ili gluten.
